Sécurité Alimentaire dans l’Entreprise (SAE)

Domaine de la formation :
  • Industrie
    Hygiène - Sécurité des Aliments – BPF
Durée de la formation :
  • 2 jours
Référence de la formation :
  • PI05-507

Pour l’ensemble du secteur de l’Agro-Alimentaire, la sécurité des aliments est une priorité et nécessite la maîtrise des contaminations biologiques, chimiques et physiques. Cette formation permet de devenir un acteur conscient, proactif et vigilant en matière de sécurité alimentaire.

Objectifs pédagogiques

Expliquer l’obligation de résultat. Lister les familles de dangers et leurs impacts sanitaires et économiques. Décrire les moyens à mettre en œuvre pour lutter contre ces dangers. Identifier la méthode HACCP et les référentiels courants (BRC, IFS, ISO22000, …).

Cibles

Toute personne destinée à travailler dans le secteur agroalimentaire : opérateur de production, technicien de maintenance, responsable de ligne, chef d’équipe production et nettoyage.

Pré-requis

Cette formation ne nécessite aucun prérequis.

Modalités

  • Approche pédagogique innovante qui s’appuie sur un panel de modalités tel que présentiel digitalisé, mobile learning, classe virtuelle, …

Programme

  • Comprendre et s’approprier :
    • La Qualité
    • L’obligation de résultat
    • Des cas de crises sanitaires
  • Identifier les 5 types de dangers à prendre en compte dans les IAA
  • Connaître et être capable de différencier ces 5 types de dangers :
    • Microbiologiques
    • Physiques
    • Chimiques
    • Allergènes
    • Liés au facteur humain
  • Combattre ces dangers
    • Maîtriser l’impact des paramètres environnementaux contrôlables sur la croissance microbienne (mini-jeux)
    • Maîtriser le lavage des mains (test pratique)
    • Maîtriser l’ensemble des paramètres permettant de contrôler ou limiter la croissance microbienne
    • Maîtriser les autres facteurs susceptibles de provoquer ou favoriser la survenue d’incidents sanitaires
    • Identifier les grands principes qui permettent de maîtriser ces dangers : le rangement et le nettoyage (5S), la marche en avant, la maîtrise du procédé (5M).
  • Appréhender un danger, évaluer le niveau de risque associé et être force de proposition pour le maîtriser
  • S’engager personnellement dans cette maîtrise des dangers
  • L’HACCP, les principaux référentiels de sécurité des aliments
  • La prévention de la malveillance intentionnelle